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[凉菜] 麻酱拌茄子

xbs3806580

LEVEL 2(新手出村)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-11-4 15:17  只看该作者
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麻酱拌茄子

[原料] 茄子300克，红椒5克。
( U/ ?7 ?; _& f2 z9 {[调料] 盐、大蒜粉各1克，味精1.5克，美极鲜4克，芝麻酱25克，糖、麻油各2克，辣油]克，汤10克。
+ u% G$ u# [0 ~[操作程序]
* ^& D7 B' o9 h: t: B2 d1．茄子切成8厘米长的段，洗净生放在笼里蒸酥，取出撕成条，滤去水放在盘里。
- V5 r- Q# @  F. g2．芝麻酱、汤放碗中调散，加入盐、味精、美极鲜、大蒜粉、糖，调匀，再加入麻油、辣油稍拌一下，浇在茄子上；红椒入沸水中烫一下．切成末，撒在上面即成。
! n" c. [4 G9 h# \* o" P$ \9 t4 C2 j2 ][特色点评] 酥软鲜香。茄子做冷菜尚不多见，麻酱拌茄子别有风味。 8 p/ p2 g: o' l" |( L7 ]
[要领提示] 要蒸酥，并滤去水分。麻酱调制要稍厚些。需用杭州茄子，其肉白、皮薄、质地细腻。
5 Q" u7 ^0 K4 O- H% |( Q/ C9 a/ ^) l

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