妈妈牌美味黑鱼汤
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. [- w; _/ J  y) a. m# i妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！1 U* k9 ]* ?! d' s% v+ f

4 e  E7 r' n# K( v& ]2 l问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）/ l4 j/ t, Z' z0 i% u* a

+ _/ {( M1 h" S5 \" C可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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2 e( \5 M% P0 h1 }1 i8 |$ B2 [ 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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* O2 n/ d- c% Z. N5 Q: u8 P做法：
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一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：
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4 o# p3 z9 o2 o. C4 A1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。) b, h" D* j# E

, U' V5 Y" c& T# d( P3 t3 d2、  鱼头对半切。
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。+ y: V  k1 [. q- d
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4、  老姜用到拍扁，切小块。2 I+ C- O  s7 x" J: F2 h# q
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& h% D! N4 e5 q- m. W6 F" \, \三、步骤：! V& f1 Z/ N6 z0 _. u" b1 }
1、锅中放适量油，将老姜放入。; Q6 _2 i6 v7 i6 M) R. S; B

0 r& A: ~. z8 x' y, o2、将切好的鱼片放入锅中。8 }: k. y6 S! K3 j( }

; G: W% Y8 K8 F3、适当拌炒。) h% J# ^7 `- U: {/ U
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4、放清水，没过鱼的量。- Y! A- {2 c  o! l9 o1 y) |* t
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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+ c. P+ k  y, J0 y" T/ H& L7 n6、葱切段待用。% m2 Q: o1 M$ x
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7、等到鱼汤变白。5 Q2 L) y" j0 t1 F+ |6 D3 U
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。' d) I, Q9 }/ Y& y  b$ I7 |; }/ Z
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9、出锅前撒上葱段即可。& ]0 }# K+ n2 V: h# R

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开煮之前~' r5 k" k' Z+ p5 n

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汤变白喽~~
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关火！& A1 u8 J( W7 K% j3 \+ `

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; R9 z1 z8 {3 }0 U7 j提醒~+ ~5 b5 ]2 n' D& Y' c$ b" `
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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. O5 V- _0 g! h5 q% W4 q( L; \3、要放适量糖，可以提鲜~) ^1 e( d8 e9 F( m5 o  v

/ R0 J' e! }5 R: o% B1 c8 D; s4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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% N* g, T1 e# S4 L! ~4 Y0 V你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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1 J, {2 T) m/ |0 h6 X* W告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。+ p2 h4 E, q8 f, i; }, ]6 |
  
/ J# A' ]" r1 V/ e+ r( n- g- N4 z. x" d二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。' m. E# F- ?0 p  ^+ r: y

; }/ k7 i) L4 m8 k. u三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
1 D: V( Y+ n2 Y1 k1 L总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了