[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
( \; g, b6 B# c- j- W. |1、香酥排骨
. ]! R0 Z" w, Y# j [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
4 d0 J  D: l$ u3 e5 y# ~+ k- x: V, T' N
用料： : Z7 i6 y  A) L9 p/ X3 F, J+ x% @
　　1、猪排骨一斤。
0 D  A1 A* l8 J" y　　2、葱三棵。
; H: G) N" f- Y) P　　3、老姜一块。
: D9 d$ L! z, I2 U　　4、酱油一大匙。。
; X9 N* D: N, Y. ?1 X　　5、五香粉咖啡匙。 ) U8 z7 v8 x6 c& Q7 _
　　6、熟芝麻一大匙。
, F6 c* G9 u8 b+ {* h6 B  t0 K* z; q　　7、香油一小匙。 $ @4 l2 ?/ {7 J8 l# f/ T
　　8、盐、味精适量。
, Y4 }# c4 g5 [3 B　　9、汤或水一汤匙。 - p5 V9 J, N7 D$ [, J! E- b8 S
　　做法： 0 @4 F9 [3 ^$ O- N: _+ c) I/ |
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
* V# c% {  f* ]2 K　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
7 A4 I* W$ e4 b7 c' s0 [9 _　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
$ N; L2 b3 p$ v. v
/ y2 @0 |' a* Y7 P- H" C2、草莓酱排骨 8 P/ ^8 S" p  w, A$ j

2 n6 V4 Z( p! a8 i- j) d5 H2 o" [1 u2 p0 W
用料：
' ~  Q2 p! r* y; i0 c9 A2 q　　1、猪排骨半斤。
/ s2 v6 W4 ~( A% `/ G5 D7 q　　2、草莓酱两大匙。
$ q9 L, @/ l1 t7 \+ J3 J' l　　3、蕃茄酱两大匙。 1 x* b; ?. c9 z
　　4、白糖一咖啡匙。 2 r8 a7 Q/ ~: Z: i! x, p: t
　　5、盐、鸡精适量。
: ^5 w5 b2 I3 A+ v, Y8 a　　做法： - u( u* `7 X0 B$ h* f  _
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
$ @( ?' e7 @: n" \+ h6 h: r: K　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ; B8 }" g+ ?1 d4 }( v# |
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 8 J2 t  y/ P: E6 y6 c4 f* A
: [+ V6 k8 X6 c- i6 x/ a5 f
3、糖醋排骨
* ]$ z- c; Z2 q' [, K ( ~: m( a/ ]8 A$ K  x
& W1 h0 g, d, i. W# R8 H
用料：
  L# @; a0 B1 ~) o* n　　1、猪排骨一斤，斩段。 7 ~; }- L3 e0 D2 [4 m5 u5 v, a
　　2、白糖三大匙。
' a: L! f/ S: B9 m2 o　　3、醋四大匙。
: F# }1 \1 U5 ]　　4、酱油两大匙。 * N0 ?0 I5 V2 p3 ^6 d+ C
　　5、葱四棵，切段。 , W4 r( s3 B4 k6 I: H, ]
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ; y' l# N9 O$ q8 e
　　7、泡辣椒六个，切段。 * \8 [5 q; e$ W/ p  g4 w
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 + G+ n' m4 b4 _. |6 U' E
　　9、盐适量。
/ R2 f; g4 a4 M; L7 I　　做法：
  I, T2 P5 z& R0 u6 d' j' I/ |　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 # p6 Q( i$ G- D5 Q: _4 z
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 $ ]+ a8 |/ T4 c1 n: `" [  q4 G. z
4、豉香排骨 % j3 t" I% a+ I

/ r8 [" b" r3 I& X3 P+ w4 q# y8 ]+ j" p7 F7 B: |

4 O# Z8 a4 Z4 b用料：
) Z3 `3 ]  H* |9 e1 I( }　　1、排骨一斤半。
# s" o7 e, P7 P% ]$ h2 o8 o; V, M　　2、豆豉三大匙。 2 u+ ?9 \* E$ `6 j$ X, N
　　3、芹菜二两。 9 d( U% Z# T: V: ?8 ^
　　4、葱半两。 0 Y% c( J! H, R9 l, Z# k! V- |# I
　　5、老姜一块。 * T& {. B; H0 E# Q, v
　　6、蒜半个。 " ]7 @- P9 g% h, [" u( g
　　7、油辣椒三大匙。
; N& _( U3 W4 j' n& z( C0 e　　8、蚝油两大匙。
- U! u) q7 t- Q* M, b& d　　9、干红葡萄酒半汤匙。
; |9 ]9 l- @3 h" g! @% M( C　　10、盐、鸡精适量。 3 ~# p0 L1 \2 K) b8 \& Q
　　做法： 8 f- [5 f+ o- Z2 `. b: g
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
9 j- R: `3 L5 f; E; h  l. D/ {3 B　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
' P# U8 R& `1 r5 f1 Q　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
" M: F9 J+ A! _　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ F5 M5 N% ~( m) J6 L　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ' D2 O4 [, e$ i
5、五香粉蒸排骨 / U1 L# n& K/ ~

$ m+ D  u6 ?3 u+ z4 E1 D, T. u: K. d5 I" x: C

5 S7 T) ]1 K2 o9 i% h用料： 3 |( p+ u4 M1 f4 q( V; V
　　1、猪排骨一斤，斩段。 / x5 f" U6 ^! d; Z6 V" z7 s. j3 z
　　2、大米二两。 2 y+ b: x) \) P& ?" y5 a
　　3、葱四棵，切碎。 ! b8 b0 r- h; N
　　4、甜面酱一大匙。
5 }7 ]; J- G+ V1 v8 \- a　　5、红糖一大匙。
$ ~3 C  A3 ?% q) A6 E7 B) b* u　　6、酱油两大匙。 ; K% H; _8 j: [! ~- P5 e5 R
　　7、老姜极小块，切末。 ) G7 }5 F+ D, F, _4 z  |& u
　　8、醪糟汁两大匙。
- \$ M+ x7 Z1 n8 S; y. \　　9、五香粉一小匙。 % v3 s" O. O, q6 |
　　做法： 9 O6 o' p$ G# I. W
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 * @& n6 k1 b  x/ y8 z- t  _/ `+ {1 H
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 " {' w1 s( P1 R+ ^

) U# n0 P0 {; z# G6、海带排骨汤
6 g+ f9 S' H' a" M, {6 J 4 T2 K; R! v: W" f7 ]9 W
  g  v( P) `" e# z- T6 ~
& U! K) Z5 a; X
用料： - u9 O  G5 Z& a; @) {
　　1、猪排骨两斤，斩段。
" ?0 K$ L  l5 q+ f+ Y  v. z　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ) Z3 M6 b7 s6 V1 W7 U$ Q8 A4 H
　　3、老姜一块，用刀拍破。
, @0 K/ P* w, T5 w% t　　4、花椒二十余粒。 / T# P1 I/ \% Z% z& A1 r( Z2 t! F
　　5、黄酒两大匙。 0 M  l# x. U/ p3 @! a
　　6、盐适量。 ( v* X1 f$ {4 R8 `3 ]3 ^
　　做法： * `, z2 ]) n+ E, E
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 6 m$ X4 C7 c* d
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
, O& G/ ]5 u9 {4 T　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 8 H# k' W) L* k- V/ B
7、莲藕排骨汤
+ M  a  R: x; ~5 ]: Z- Q# ~ % D3 V# H5 N  V4 e" N2 g0 U
- u/ _4 R& E) N/ o7 h) z/ k
用料：
" ?7 C! M3 ^9 c* Y- s: k　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2 T) Q1 l6 N" L* p$ D
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ! Q9 @/ O/ O/ [6 m+ @& w; Q
　　3、老姜一切，用刀拍破。
% J7 J( S7 l5 k　　4、花椒约二十粒。 9 e  e  e, P4 A# |% q  I1 U: d) z
　　5、黄酒两大匙。 : z9 u" t4 `! v  t" ~1 U7 ^
　　6、盐适量。 - a% g0 C: T" K: @
　　做法：
6 u1 C' E/ n3 `　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。   H/ G, T- r3 f3 w8 ]! A9 |: s
+ V; o& w9 T+ b3 ?

+ \4 ^8 F0 z6 g7 r3 N& [8、冬瓜排骨汤 ; P- r0 R# Y2 F2 D- N5 J

+ t) p% x& K) s$ b, T4 T9 Z2 y/ l
2 m  x( \6 O& O/ T- `用料：
3 `4 T. F9 j  G& s+ [* |5 e2 E　　1、猪排骨一斤，斩块。 + L) }. Y6 }8 @
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 * D& W/ j" W9 Z' a) b
　　3、葱半两，挽结。 ! Q2 f: @6 t0 }9 o( O8 E8 E
　　4、老姜一块，用刀拍破。
2 i; k9 A) i& \! q, S$ Q8 W4 |0 e　　5、花椒约二十粒。
( }  l( `* c' I& U　　6、黄酒两匙。
" F, ~- z; J- D' `　　7、盐适量。
" D$ z% x* a1 e7 u6 `% A! Y3 A　　做法：
! a1 `0 E/ W$ F$ D  Y# |1 _　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 0 T& t; R9 a. Z' m
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 $ Z/ j& Y+ i0 D( a0 [/ a
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 5 s6 u1 B* V: C! D4 t
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 . G7 m. s  ]5 }, X$ C% K5 W( L0 P
9、孜然排骨
& }: `7 s; |/ \! K 2 B! ^; ^) Y5 b  V2 P- w

7 j  c+ ^( K) K3 r4 B1 \, Q# ^) x) _3 N
用料： ) Y+ x  V3 o& Q/ p- p
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 6 y. J) Q( ?0 q7 ^: D9 @2 D1 V1 H
　　2、孜然粉一咖啡匙。 : Y# t; D( e# q% E
　　3、花椒粉一咖啡匙。
, p& I1 O* D+ c1 M# I: Z+ _　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 1 W2 J8 h: n7 ^9 |+ v/ c9 M
　　5、葱两棵切碎。
: W7 ~( r4 n6 X! T9 @. U　　6、老姜一小小块切末。 & |/ \; O- f5 h! S2 T
　　7、料酒两大匙。
) H' y+ B; M3 c: \: _7 j: R　　8、白糖一匙。
* y- o; i0 Y* p- u# i% \　　9、盐、味精、红油适量。
+ t! |& ]7 p: G$ W6 J% S1 `6 O　　做法：
1 I# W0 b' E9 f) ~; \  Z% s" C　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
/ g! N+ _9 m: X" o8 e( W7 }3 D　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 3 S8 G; U2 H( Q) c
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
; R' s+ ]9 `: o6 d) `10、红烧排骨
; A2 F3 C3 v2 p8 t9 S8 ]* l1 t
; z5 T( N; X- e4 C. H* ^8 d
8 M: Q; k5 E3 U/ r材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
& P& ~! r0 G% c4 ^: X8 d' C　　做法： " {1 w/ o# q% g& l2 W% v' e* L
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； : d+ `$ P" U! ?2 q

& B7 l/ L3 N+ w2 B/ q　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
$ p$ |! I  g6 T" v9 h- L4 }　　 ; o  Y2 V9 J$ U+ r) H
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； & _! R5 F1 Q- o4 ^- f
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
. Z, V4 p4 U- M; b: p2 H# C. H2 M
! m3 x4 u% c( O% u" p[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]