锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 ; T5 N+ C; N9 B: _2 S- u( N
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锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.
+ W$ e% N& m% x" i$ y材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量2 \; y% O2 z- J0 A4 F" r7 C& E
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
$ C7 {- z+ o9 z6 |) i. b芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)" Z/ i: f9 n' q8 w* ]; `
炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)$ L9 g! n" }) R
调料：油(半锅)' B- a5 y# [6 M8 {# Y
　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到妻子不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。1 b! K, l/ v' A
果然不出我所料哦，妻子还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像我妻子一样不爱吃醋的。
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1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。+ o0 c& V0 F0 [# p
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
( a( f: B' L' m0 o1 C3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
8 \- D2 T! X" b7 a, J4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
4 X% S9 l) o' p: e" j5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
0 I" p& S2 {& }0 {6 o- C6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　$ i+ w: O. [7 G4 t" j# g! Z
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: K- A4 `& ]5 _制作心得：
" v3 G0 F& s. l1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）9 T7 D( O; K0 P! X: y5 \
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
& i" i1 u, z# B  _, ]$ ~3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。% c: l8 v2 x2 f! {4 V
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。2 m; ~' S+ O1 n8 q/ C
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
4 M/ m- R( c' q4 n0 n* l  o6.补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。4 d8 B8 t! T- K
锅包肉一般都摆成一层的一层的，错落有致，也利于把酸汁的香气散发出来。. E  Y7 Z! L- P( Q, ^6 ^' g$ e& O/ u* @
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- Z" W. n3 t# w  c! L3 N4 Z请版主多多关照小弟啦！谢谢啊！

对刀工的要求太高了。。。。没那个水准。。。