[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃# y/ y3 v& J& _' v$ L* [
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
) Z8 m9 \, W+ H# A5 m+ r2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；* [- K1 t2 @, a% A) n, u+ F
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
) H9 N5 F0 n7 }7 t! }' L6 ^  U& _4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
$ H5 v9 f! a% g& G" S2 v8 B5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
3 v- P( q. W0 F( B6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：
; a0 p; m' k" r3 ]4 `* V: g1. 牛肉过油时，不要粘连；
$ X2 I$ h1 e3 K! q2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
$ `" O5 u) {5 h2 u" C% l5 W# y3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
* W8 a3 {2 F- q; D* {' u. o/ `4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。