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, C3 h9 \) R/ t, ^. f2 o% j: y* P烹制方法（二人份）　 4 d: V9 E" l. {5 ~+ M9 e) ~, W
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
* @; ?# t9 O0 ]　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
) P- s6 ^. j6 ^　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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: n& z, W& P7 R% n7 i6 v1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 1 x0 y& X% D) H( c- j$ a

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$ z7 G$ I' {" y( E3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 0 t0 s, u) @: w4 t4 m  |
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 2 m$ t; X+ u) M( M, o/ m: L
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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 + \+ ~  N5 ^% V. v1 u1 P. ]
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 6 L5 d9 ~* J6 t( E4 A
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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厨神贴士
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) \- G0 ?5 E3 ]　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。( m! O0 E. ^5 Q" `. |" _  y% ^
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
; z4 Z1 u* S7 |8 _6 o" H( M　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。) p: b/ j9 d( D, Z+ \* _
　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。, c6 A5 y) [0 l( s$ k% Z
　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 8 N4 Q- a) J( k) V  x

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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了