四川小吃* W( @3 J2 i2 \, k

9 o$ g! A, {" e; z6 i; Y8 g工艺：炸汆法 麻辣牛肉干的制作材料：上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，红油25克，八角粉少许，川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。' v! w0 Z8 H$ @$ |+ [
# \! o1 s) T2 h+ e) |% E* s
麻辣牛肉干的先容：麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃，其生产厂家也很多，旅游等外出活动，已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。 麻辣牛肉干的特色：麻辣干香，咸鲜回甜，酥脆化渣。教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗净，改刀成丁，投进六成热的菜籽油锅中，炸至外表定型变色，捞起，到往余油，放进红油，下生姜块（拍破）、长葱段炒几下，加进适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙软汁少许时，拣往生姜、葱段不要，改用中火，加辣椒粉炒至无汁水，端锅，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀，冷却后盛盘即成。 麻辣牛肉干的制作要领：1.八角料不宜多； 8 X, O9 n" w# H& W

+ V$ o) V; \8 S, _2 K4 Z7 D$ A2 R( ]" z# a# t2 f% Q' x
- p1 Y4 }( M2 Y& l; A( D# d8 F
2.在炸牛肉时不宜炸得过老；
9 X4 z  o6 d- Y5 P% n/ [6 z0 [2 n3 [1 t7 A) c, Q( C

- c5 A) t8 o2 S$ k0 _, w- e$ V' g5 W! i$ v' a$ I( f! x
3.汁水要收干。

楼主为什么不弄点图，看着直观。这样才能看出菜如何。

楼主没有图片怎么吸引观众啊。我是冲着牛肉干进来的。只凭借文字不行的

到现在还没有吃过正宗的是什么味道应该不错啊!