[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」 - A- a9 R! l! h: n- h
黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。 + `& k3 R) W2 j

$ }! A2 |& m! W! V( C: h「制法」 $ x( r( L% C! U& X' u8 m5 h
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。 8 p7 t0 ~- i+ p( l9 Z
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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% @! ~9 ~4 d5 A' J% R$ s「特点」7 B& I0 Q4 `, H2 k% L
鱼嫩，酱香。% B; y' {* T: r: a
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「功效」
+ v6 ^0 O+ u* i黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。