肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。
' o! w: g2 u8 g7 K! n原料：9 X2 w( Q; J) p8 o
+ }% a* s1 |5 H
肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒- _1 W4 U+ y5 u& @+ `; ~4 W
: Z) L% a, x* m
配料：( }, h# U/ {+ j4 e; H/ s

4 g7 k7 c! `6 y, |  e蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）8 e3 o) z  p7 q- _0 c3 `

, I6 L% V5 v, u# F$ J  k步骤：
' x& z9 j# ?# s1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。) P0 @1 Z! u. Z% y" J2 v' V
2 W! c' g' K3 r

7 d+ w; f, o1 R7 o1 M- r" @7 @2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。
2 Z: q+ z9 O' Z4 K2 @4 A; n$ V) S  f6 ~2 J6 m0 I+ ^  v
/ F1 S1 _6 E' T/ Q
3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。* ^7 A; {$ N' |6 n$ U

  s3 A& H8 ?3 L9 K7 x( v  M% B5 C0 O, B! t: D" [3 K
4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
! }9 Z! J* z# _# E8 z5 n/ M( ^* q# Y  X+ Q. c' [
8 m" S3 w$ m  {: D& H; I
5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
- o- z! Y0 N/ d7 E5 g- s9 Z7 R) v0 y
! t& t2 O8 r  d  ^. R% f! ]$ {; a7 W! `: l: |9 W4 W
6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。
! p4 J% t! n3 ?* L$ L& P% B, s. c) ?- O$ J" X$ t9 x* c
待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。  N0 [) i7 B) J  L/ u/ V2 b
# r5 I! _& S" q; q, L
不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。. O3 \- D3 z. T+ \2 M1 x

5 L# x' p+ l. N1 |/ l2 x! S  t5 n$ w& s5 b
7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。, D2 S+ U4 E; y$ F% y6 K
2 V6 x) |. H" e
, i4 {: f' ]5 M1 t
8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。  ^6 M+ F3 x, y3 c

: c( o2 y$ I3 c% m. R5 N7 o
0 W) w$ z5 ?  Y' N6 T8 ?- P9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。
2 r9 w6 q( I, A# Z' @7 x9 ^- S* P0 ]9 j

3 G2 B+ y' t( o, ^10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
& L! y1 h7 ^. F. F$ Y! l& i2 D! u7 w3 z

6 c6 f* r4 f* |) u% w11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。; Y. A' S" \1 c6 t

# R; @9 K) m- `. u+ i2 |$ g
$ O2 `0 b5 G' W- U& l% x: i: k2 G: A" |9 {4 a; ~$ @

9 R- t' a8 T; A+ J; `. G
3 Z' W- p+ ?: V. @' i. h  u& N8 \
( I3 g( B7 A8 z: S( z1 m特别说明：# o# b  S4 k1 o. M( B* R$ l

& o, n) i  v6 I肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。9 f6 J/ q8 l" w- C

/ E" }( _" [  W& Z% e! H2 B和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。* \- @- P. K2 y9 B1 `4 j- `5 `1 a

! F6 h) V# D( w' q2 n  J蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。
0 \+ l" y0 d$ r3 O# j2 @+ a

吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇' D; w5 |0 |2 t1 I
不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦

喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.

写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜  谢谢了啊

唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，

这道菜也就是比较闲的时候做2 K" h" O0 e$ t* r5 I) q! i6 |
比较起来还是喜欢涮肥牛的气氛

看了就想吃哦，但我的先学习好在说了，谢谢楼主了。

涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。

是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的

额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住