天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊
* Y; U; W4 h: g$ y) P! |6 ~应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
9 ?1 Q* U* A, {4 b: @材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉2 {1 e# Z# E  p9 @+ ^4 ]' E
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
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1 r& S! p  c/ I- y/ F做法:
4 e, x1 }. U& L9 Z) J3 A9 l1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热4 K+ {' p6 r4 I8 B1 E: S' a
2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟/ |2 q3 j9 ?) T
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可* z/ b$ w& t2 f
4.关火,待盐冷却- f, {9 ?$ q; x# t
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
8 N- ~4 T6 I- ]6 W  M& A6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦% n: F7 S8 Y7 T, ?# i2 R
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天1 C, v& j2 R9 o* s% F( u8 }1 i
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门, k+ k# I* U2 V* ]4 U8 ^
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了+ k0 `9 s: m  Y& ^2 W  Q

0 r6 K3 W5 ?8 m$ d$ u$ w$ {6 ?很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。+ A6 |9 P3 c: [- o3 N
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！