莲藕排骨汤
, J' F- a- S: k) @9 z2 j* L　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
! G3 {! w; E4 ?. M' v; Y　　用料:2 p& U: u' l8 A  }2 i
　　猪肋排 500g& \3 f2 B+ r# \
　　莲藕 500g9 k6 D) l! T% t# K: l6 X
　　葱段 4段
+ R. Z5 O+ c  w9 m　　姜片 4大片5 E* i. E3 y, Q$ i' }! c2 C; l
　　料酒 2茶匙(10ml)
) [* }0 |  k7 e* q0 P8 [　　盐 2茶匙(10g)
0 `' f' q* X- k+ ~/ F　　胡椒粉 2茶匙(10g)* y8 y+ x* w$ u: C
　　鲜香菜 适量
# J3 ~  K$ }0 [# q4 Q　　味精3 Q- ^7 T$ J+ S9 J/ B/ ^) \  N
　　大蒜(通常没有)
' n, v9 Q% _1 V0 x　　做法:: M0 N5 a9 E9 D2 F3 G; x
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。4 p7 L, Y$ T: S
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。: p* ]# q2 r( H8 m  m0 @  {/ e3 s
　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。$ C& M; ], ?( h
　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
& H9 B$ @9 Q+ N9 Q% c( i. V　　熄火后捞出葱段和姜片不用。- y, q! y$ l& E3 A6 u
　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
- I$ i7 X- ]' b  a2 u& I0 k　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
5 s9 B, A* ~+ z" I. Z　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
' l5 j$ a- p2 K1 P; D: ]" r  }' n　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。6 E$ E. D8 J, w: O) B- q
　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
, j$ a; g# K. K6 Z! N　　的确粉的莲藕更好吃哦
# x: k' `9 e2 ^3 l% d  ?, W, R　　实用小提示:- {3 j6 w3 |2 g7 Z4 l, s* @
　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
8 h! Q. b: P% |/ N% R$ r0 o　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；5 |, F4 d# W( J$ M" z0 p
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
2 x9 V: I6 z$ Z6 i/ D# O4 ~5 Z9 W. a　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜
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很滋补很鲜香 推荐给各位炮友