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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
8 ~ P' B& C# t _) b 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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f$ m0 S% D y5 B( ]1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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% }( p- q( s) e+ O2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 8 C* A. j% H: y5 K0 R1 d
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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/ ~% G8 i/ z( J& g- q: X( {5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 2 X4 p( }# v# t Q+ B) L" v
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! ~* P H% M$ {4 Y" V7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士 . V0 g3 D+ G) J7 F! X( x9 U+ O1 Q
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
4 T8 ]' r$ _' w/ P/ V: \ 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
0 c2 q6 K6 {# \! f 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。& Y7 \9 k' P. J0 z8 D/ r: X6 n
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
2 f" Q& g/ Z% _) p4 L: R" R 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
* f: ^( K I$ p# U 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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