[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 / r  n/ P1 x) J0 y2 [2 g' Y
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      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
! b+ X) K& K: c　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
# |6 B8 {4 w3 Q  ]8 q8 ?　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）+ F! O1 E) y1 t/ d/ G2 V

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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。 , k- g! W" H- Z- z8 U2 \. c1 q: {

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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 : J) G4 ^: g: I# t
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; N$ I$ Z& r- q7 p3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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* z  N) k6 w$ z( i5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
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贴士
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　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。' Y! O& J3 U9 e( b& U
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。* O8 ]1 l: _7 D# H" p% R
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。7 B9 w* B3 j, y2 v
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
9 P2 ^  w+ Y1 E; ?8 X, C4 B4 z- G　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。