[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：1 U# T/ B. L; q$ l
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  $ W6 S: N& a7 s. H
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做法：
0 t/ {; `7 D; k7 C# T1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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: u, ]8 V2 D6 r7 ]9 [5 S+ r  S  A2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。# `: w% _3 _: \0 z& [. _* A
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。* o; I* J) D- H/ P2 V
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特色：: g! n+ c% V5 |6 j* X: {
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。( i# k! D) D6 d* O! n6 z5 c
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菜系：
' a$ \" x1 [9 R0 [2 c; F. z! E鲁菜