掸炝黄花菜+ H% b* a1 A' h, M7 F$ Y
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   # `, ^  U! w9 F7 T, M

& Z0 ]* L$ X" [# j! _7 w' D工艺：炝  
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掸炝黄花菜的制作材料：  & l' C% ]: E$ }

4 E- }5 |/ c& T5 Q, s主料：黄花菜400克  % K$ i+ o8 z2 O* x  n" \

2 [" Y! V9 i( Z4 f. @6 U1 k% p辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
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调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  
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" Z8 N9 m* F: X# X- J6 y掸炝黄花菜的特色：  - r! `5 {9 Q# v
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五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  , }+ ~& j: F' w7 ]/ L$ X4 S. g

$ u( H/ h' G! P  g$ B/ O+ T掸炝黄花菜的做法：    S  z8 p" y7 X8 |- y; S$ ?
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1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
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2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  + L1 b9 B7 y. g- |
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3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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) R& ?; V; o: m, t4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  4 _1 a8 L" |8 V9 o( A! U
料放入锅内炒熟；  - g! j! H& H; G) V

2 r& H7 S4 L2 b0 b1 t6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  . h! b9 y" z# A) ]$ Q5 T. I
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掸炝黄花菜的制作要诀：  
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7 T' i, @( K2 L# M2 ^1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
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2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
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2 s) z' _) ~6 h0 L6 f' L/ \  L食物相克    A) b( E; }5 |) W/ N4 F& R

. K& u& x  B9 Z% x3 F4 S8 ~木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
* ]- Z+ G* s2 E. m3 ?& b8 P: r利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  0 m0 f5 @. j; @/ r
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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# d' L2 \; ]$ H" ^3 L[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用