清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。/ x  l3 ~. v& y$ |4 m
清蒸鱼所用原料：小鱼一条- U2 p! V4 e& p; n
清蒸鱼de做法步骤之一：
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1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2 O' G1 J! W/ J1 M9 z
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
  [! z" u0 V9 P; O3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。
* |" i! v+ B$ T3 X4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），' C! G8 W% q; B. S* f) }8 T
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
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清蒸鱼做法之二
) m  ?5 \9 W9 d　　主料：小鱼
2 y, m4 G: v& Q  C8 a6 |　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
% G: {9 Y% x4 w* F5 B% r　　做法步骤：
) P/ t' ?( s! Y　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。8 K) y5 B' r9 ~5 j- _; ^" A
　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
' g" N: A7 Y  g4 b  V7 b　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。