锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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原料：' C: ^3 D, {5 r; F5 M' F
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
2 F* D8 |( G, r( p3 A+ O# r3 v做法：/ A! G  e* Q) i) h7 g$ q; ?* l+ A
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；+ y* U8 w6 w2 Z

6 X, N3 h" p  @0 p6 f1 A: `3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；, z2 X: h3 N2 g( q( }

2 m; o+ U* Q5 E/ D) t4、撒上适量葱花；
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4 {3 ], L/ h  i% d5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；) L: I1 ]% i: r  o8 A& B1 ^

5 ~8 Y# o; d$ q! A% ~% ~0 s* J6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。- p3 W2 }( H6 g: @: V
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% [* i, K' l7 o: T5 l- X; B贴心提示：' F8 j& y7 W( ?; W
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；" y$ ?0 y2 y% g" w3 l8 O

% U# D, S/ s8 r3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；" _9 H5 S; M# p+ x0 p2 d7 Q

/ X  I% b0 S0 H/ A: u$ W& Z5 ?" v4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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3 N( ]+ s0 ]- I( V1 T# s5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时