用 料：
( Z" Y/ w! @- M: h鳝| 400克
  q9 G$ j- y5 t豆豉| 少许
& y% ?( J' m! A* ]# v+ w5 @蒜头| 7粒
% [9 d4 E$ a+ y2 \" m& w1 Z其他| 葱少许 、酒少许7 B3 \! g1 O% z0 l6 u9 f* y

5 k: l; s5 ?2 T2 D0 s5 i0 m鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
! i8 ?; Q- x8 c! L* t3 p+ A0 z8 M9 x6 ^
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
5 A  d0 r& B! A. U* ^
+ }, ~. T+ i8 w9 k' w) W5 L将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。8 n& _7 B+ P* R4 F5 A- F4 G: c

) i: I! T2 o1 s; u2 x用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
- L, d4 H$ s) Z* C/ `+ n; K9 o3 U% ~) l& i3 f
起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。5 C& R& w8 n+ l5 O5 Y5 B
( c+ e) ?/ ?( y  {* l2 A2 \
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
& M2 B9 w( U6 Q2 M; L- ]% y
# ^$ X; x1 W  f$ I  ?# ~* `煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
- G1 I. z7 u) H6 t4 ^, o* D# E0 a让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？+ u5 H4 B/ {! ~. j2 U
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
; T3 Q8 H- z! V: \. Q7 s+ U2 `) `鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。