; y( ]) [. C% C1 }) |. c# s
. Y: s& h, s7 Y4 S6 _9 E0 n3 z- k本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
! {8 h: Y, u0 [/ j) M
9 a: H8 T/ E9 N1 l3 I/ O/ W7 k; G
主料：
: l9 q6 V2 V9 r' Z5 I/ G
( d# B% r! r- H7 |" a; \
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
6 ~. P$ z: O1 e% |" I
9 {2 d& s" f! [. {: w, P% E制作程序：
. {: \7 X6 N4 G7 y
2 z, S: ~5 `' Z9 M" W. L4 E2 \1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2 @5 }. ], E" S. ~
9 d Z4 V8 q7 d8 T; U4 t7 R# k2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
2 f( y0 [) Q: o( b
4 o* j/ @ Q W" }$ c5 d+ j9 p3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
: v9 ?* R% B" t: X6 ?" Z! ^; B2 R- E' f: z+ i7 q$ B
操作要领：
* M3 T5 q4 Q& u! m+ [2 w
0 R( Y: T" V1 {- W1 T) x! ]1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
/ i) ?( ?/ N% {( K1 Q: j+ }
6 u* A# L' }8 }( y
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
4 J' s* _% {; @$ q
$ A5 a1 Q8 d2 m; T
营养特点：
+ r( S0 m& W) f1 C& ^" N: ~9 x
$ r2 a! F2 ?( o: K- h鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
$ I) v6 L: c( B( \) r+ S+ b; ?/ _. b3 t/ z
超级辣子鸡的做法
1 E. E) W2 B1 Q* M* s5 @4 U& c# ^+ Z. j( r/ B6 \+ y
原料:
8 ]* l' v R" a% _% w6 U" ]
& U1 q% r2 e: M$ g% A- ~8 {. a
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
; q1 u* X5 @1 X$ |0 q& E9 \& M$ y
5 R! r" m. K( S! Y做法:
& D- {' K `; Z( v8 d+ B
6 r' \5 W- ~8 s- Z1 \
1. 将鸡切成小块放盐
1 e. L7 U+ ~$ J- `& q5 ?
5 m- Q; r- s7 Y6 i3 c, C% A* [) p' w
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
; U& O, O1 Y h! A1 O) W
, Q6 Y; R/ _0 ]& n7 v. ?: r
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
3 [$ i& H. [9 V( z; ~, h
+ A1 X; q5 G0 |& l2 }注意:
2 \) }; l5 C1 p$ n8 p9 v' ^
( b# Y6 f! U: V! @: r
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
! J. |8 y% i: M) m
: S4 o3 L) t5 Y8 H; a
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
0 C& ~" g1 L5 S6 ~% {8 `2 v8 R; @: X1 g$ k$ x+ k& e
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
