用料：
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* N/ m, X1 M# W. b# V( s活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。+ T) ]  L; b9 m9 c- {" m
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制法：& B9 u; r, o1 `9 o/ T0 P5 h

+ x: L. X. H2 x6 {6 y$ `- U5 x1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。" [# `+ z, t9 A" B/ y

4 K- B4 k; o1 F2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。2 |" ]' ]" _7 {, u2 {

1 ?& Q& g3 l( }. Y) _3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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特点：) K7 B0 j" N  o! J4 D& n
) Q' s: Z# d. }/ z6 {# X- `
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话: ~0 T8 L: V, z' |
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。