[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。+ `! {! U( J$ A9 }4 s6 i- i

9 V1 b1 }3 w" F1 ?' J4 W为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。- s9 G5 |, N; B  `
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
8 w* q  A" L: Y; H1 ]; W" V本配方可做一个8寸蛋糕。, i$ m* I; c  _
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。2 L2 S" N# G  ^% V
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
) {9 U) r9 @" `# L. d  e* R加入色拉油，也搅拌均匀，待用。( z' ~* Z5 h" w% Y$ D; a4 ~, w, d0 t
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蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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烤箱预热设定180℃。3 Y0 O& ~' i. q9 x* b. l. p
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
3 ?2 O2 i  H/ z2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
" R  a9 ^) k& Y- ~9 {3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内- `/ n% x5 F2 Y% C' Q

- t# a( `& f0 U8 A% i8 J1、选适量苹果，削皮切成小块。
  l' k6 b& ~5 U( ^$ s- c2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
1 m+ B1 w/ U4 {& p# N" S# ?3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。9 F" s, J- `! a+ O* P/ m

  g6 A8 c  b* q) c入180℃烤箱，约40分钟。
- M: ^1 Q. b* ~8 M& |0 ?% j) D* K稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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/ H% Q" I6 v7 }9 x- e小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
7 J( k. h2 a( z0 V1 B碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
% F- {# w" _9 s3 \做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。4 Q5 _  q: d1 N5 d& |- W
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。