红葱头焖牛肉[图文]  z0 |( E7 \* S4 M6 r

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用料：
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。3 s, x4 E5 P$ E! L: f
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做法：9 j" O3 g6 q7 c2 F8 |" v  Z

" Y: p3 y. L& s/ ^) [   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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' @, S* R  q* n/ Y1 q   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；9 b1 ?  z- s5 h# ?  J. z, @

7 u# W$ d  J: ]) U   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；7 e5 j7 M* ^3 O# K6 [% j& |

1 v  Q2 l. I) K6 ~' ^( b   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；4 H" a: q0 A( a! W+ N( L
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  8 _4 [& l  N9 U0 Y$ [+ C5 E
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提示：" E1 V+ O' \! b4 _

: l9 }! B# I" j( e5 Q    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2 p+ Y: S; D/ _9 N, v" H* i
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；+ I  H' `% A7 h) l: l
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    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；0 L2 {/ D! U8 j/ F
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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$ A% Q4 I1 u- g% e, Z9 t   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；( `2 z" b7 G* `' ?) {
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。: ~, E$ H) \! U/ t' z3 r

  P# {) T: |! `6 X6 k+ W( k! \3 v小窍门：
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- A1 E2 |! t, {$ e+ T8 S( s" z: U      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；# L2 M. q' y7 S' s# _
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      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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5 D1 q$ [3 ?4 C      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；" M, l: p& x; D/ z) x4 D+ i

% K- C" r  g2 u1 L7 k, z      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；# X; _. N0 Y2 O" B$ B! Q

  ^) n' l& g; J( s      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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+ e% Z) Q5 [( f) {( @; A多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。