四川口水鸡的详细做法(组图)& \9 T) d0 Q3 q. d8 ^

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7 o& I5 v( Y; P3 b　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。5 |8 d& B; V( c) ^# m" M

% t0 N7 n5 g# z) H/ S; D7 H　　烹制材料(三人份)
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　　材料：
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/ \, v' O) V7 l　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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' _0 p0 k; y+ U" X6 v　　汁料：7 i: i- v2 ]6 _2 ]2 L: q, c  U

: G3 H/ F  `) T" A; G9 w% R" i2 e　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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% i& T/ ^3 W0 i% o% I/ I　　调料：; W, [2 U- A- s/ a2 d; K! d" M" K2 T
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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6 b8 Z9 \/ P9 c　　第一步
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/ ^" z" |! H, A& j" R) {　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 0 K9 b" ^$ @- f

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　　第二步
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 0 h8 C4 P: d* C2 i$ Z6 F4 \
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　　第三步9 t# ^( R5 Z7 o5 b9 ~( m  L

2 g/ ]5 T1 t# y/ X3 f3 Z　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 ' w3 L' q2 u& d

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; r! M8 W0 d  A1 }+ g　　第四步2 [' E; w8 d! }' y

# C) K9 |: u* ]* v" s, a　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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/ i: d3 c# }7 j　　第五步- }! w: U* j# `9 q; d- w# t

( K$ H' y' G: A' `2 k( k+ d　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 9 p  H" m! G8 L

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. s) d- B, ~) j8 U' ~: O2 u4 [　　第六步; a0 ~! @' o& N/ j( F5 m% q& A  `

) p. b) y6 R4 [5 _% v　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 % d. D, M" X7 U2 B1 {1 e& S

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　　完成
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" E" L$ l+ N  A　　贴士9 d+ C2 i7 x1 R& o0 P9 p

4 M) s/ s. @4 k; Z( [　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。# a1 z/ l$ v& u  z$ t: L

& Z$ ]* @- |7 E; m9 a　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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9 y0 Q. ^0 o9 r" K　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试