什锦炒面
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! X- `2 _# ^4 B2 X% a7 K* U原料：5 J5 _! M& {7 y( c4 T: s- ^; t
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
# Z/ x2 Y2 O2 b, G调料：
3 O, v+ q3 j# d- r2 \9 |蚝油、老抽、生抽、盐。+ d- e2 s! {9 ]0 b% H1 u% c* Q

7 x. s# _/ z0 T1 |/ i3 e; U做法：
( _6 P; h& i6 {% d4 u6 J一、先做准备工作：
6 ]; A* t" l# J+ J1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；6 r/ X" p* j  I% u7 S' g
2、蒸好的面条用筷子抖散；. K5 S' ?. S; Z! G1 C( ]
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
. G( U# m6 M7 X6 N8 w0 Y7 O6 c5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
5 g. H0 V9 T- ?9 p$ y5 `& I" e6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；) l; v: g3 C" W! @
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4 ^+ N! E8 f1 D# {; ~二、接下来就可以炒面啦：; V4 x& d) N- q1 R
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
8 _( Q3 o! Y8 s- D4 G9 \! G5 x2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
2 F- D: E6 f7 I3 c; `& ^3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4 m' ]3 O' S$ m  b& k
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
# @3 A$ b) v0 z  q( n. V6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。3 i* F( L2 n+ Z2 K' v! g

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Tips：
" c9 A0 ]" p8 U2 y9 Y& y1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；4 b6 L! H# p4 K0 }
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
. N( [3 m' c. Z& Q3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。( N8 s7 C4 e; d! H# u' @
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.