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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份） + ]/ q/ p5 m! I5 Z1 M! B* h7 X9 S
- F2 U' S: [9 y+ f; P 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
+ Q5 S: U/ D1 T+ m$ E 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# h6 }; V7 {' j! |# U
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; B P" o8 p3 b1 o. D1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 : j( S' Q0 F, U9 E
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 ( n* |6 u9 w" o
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 ; U! e: C/ N. R) [3 W
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 5 ~6 ?1 M" @ K4 q
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: \' h1 _% S2 m! ^- _% L6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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7 j' R3 ?$ z: S \1 P, b厨神贴士 / G2 ?8 y4 v, `4 O3 b7 C
3 ~1 Q+ @5 U/ A; W) }( u& c 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
, }4 B& i7 k0 A4 M6 V 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。4 P0 I+ H0 Z- |+ z o: W$ g& P9 Z
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。( p; y# B; d! @2 F" N/ K9 q
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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