红烧鳊鱼详细做法 　1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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　　2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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　3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 r; z$ ]+ I/ b# L# _  Q; f( E

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6 g  N6 x4 O2 {. v3 _　　4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 9 G- T2 k; W! a0 t  M' a- T; U& _9 `
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  X/ |( E7 S8 S& y0 ~1 v　5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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　　6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 6 I' J& ]& W, u9 W8 K

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　7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  # Z1 ~+ K, a; `

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! H) A- n1 q% e& I( X　　8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 # `  _+ U$ L) |( c

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+ l: G& B+ R1 }1 e- g5 k5 k+ j　9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了& N6 I2 `: ]" _# c4 k0 @! ?: c

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' p$ f1 I/ Q" N　　10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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　11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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　　12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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　13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! / ^# [+ I* v! W. ]2 L! \( o
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　　14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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　15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ; E& @2 u/ o% L. \. k% p7 @

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4 v$ L  e! J; H; _! {) [　　16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5 y3 X6 q5 z9 T7 e+ S3 D# Q

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　　18、搞定!看起来不错 !
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很详细的做法，非常经典，回家试一下。谢谢

跟我的方法一样，哈哈，很好吃的，哈哈.人生大幸

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。