原材料：
0 i& ^$ g0 h1 x/ M6 B$ S  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
$ n, P; d4 m* h" P& G  A料：料酒3大勺。
4 Y$ k' R3 l  D( Q  b  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
3 c: I4 c6 J: T% D; X$ H. s  C料：植物油100ML。/ X2 k: L" k; U* {6 x
做法：! |7 S! P/ @, J, r8 G- q
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。1 K$ l' n& C) ?6 p7 N2 {
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。1 D4 f( I4 k( K) k
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。3 X! V) C9 M" K6 Q
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。# Q3 }* e8 u) u3 k
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
1 L1 p2 ^) X6 I9 W/ I" v- @图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
0 ]7 y1 _5 k5 H' N8 {图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。5 U2 A# a! l! B& u% i2 N- _
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。0 e4 c/ \2 j4 }
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经验与感怀：
8 l+ A# {% W8 [* g7 H  z2 ~! c0 @" R  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  * {9 x/ V+ Y. d+ q2 v1 s; I6 q& J
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
2 I0 R1 ^& m( g: z  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。* ]% t; O2 W9 Y- o9 `) D
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
7 A& z$ o- n) C 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！+ \: ^5 D& @1 F, d. p+ K
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！