家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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3 c  ?6 s, O& F鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
1 r1 w$ V1 G+ P, q0 m【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。0 L! O) e: N3 d) e) r# X6 s
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。2 D. z* e# f6 p' Q; T2 k1 d1 _
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
% ~" V) o4 q4 i* K% @【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。% A- K) ^' T: L# w9 Y  H+ v9 |
【鱼香茄子煲的做法】/ T6 \% s, ?  [" h% e
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。! ?) e2 V/ t4 S, o; o( o; m( g' {
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
* T9 p/ H& R4 x3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
0 r+ [. Z  c8 y  T3 d2 Z" }4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。3 q/ |# p% ]) k3 C) Q, L6 \
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒3 h  z2 \% c; e
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒$ U* G  J( I& E& g
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。' g8 m1 a: K9 f- l. l6 g3 U
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油( {; i: `. N8 ^* i6 t
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。3 t6 n; i7 z. D9 ?9 y5 X. _
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
" S, M) q% ^5 w# T9 K' t酱香茄条  南烧茄子都是最爱
6 T3 K7 x- F% O/ F1 s, [收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!