麻辣水煮鱼的制作材料：+ ?* D- u3 \( ~& e4 B% @9 ~7 |- \
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
7 h- v9 G# P# o! J$ l4 n' h. Z# q. k5 g: c1 V
教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃
5 y6 `" K  x# V3 {1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜5 H6 y" x3 ^" W& `& X. w- D
% C, K: \0 I) U0 D/ x4 v
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好* e# f' W$ _# `- h
- p( Y- ?4 z2 U" e2 ~9 m2 H( s
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
  v6 \7 S# B1 L- r& o4 K0 O3 u
1 r, z* y+ n4 E8 z2 U9 u# U4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
8 N, H. I& `* `/ m/ T5 B) t第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
& O; P9 c5 h! J/ X! w/ P7 f
+ p9 i' ~  f8 f( j" o, L$ b5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
; c  E9 @' m; A( k! V1 g  G6 w& \8 v: ^
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟+ f3 h, c3 r' f1 D

# ^0 j, z3 M2 Z4 y7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开* V$ H1 |( R% F& W

" h* k8 {' P/ ?/ y: m8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开+ F9 W2 d- o# L0 h( A$ c* o
8 [4 z9 P# w$ |
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。* K- G  y% g6 b9 K; [

楼主真是强人，我喜欢吃辣的，看得我口水都出来了，不过我们这边的餐馆都吃不到这么好吃的

楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦

看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受

看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊

好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！

我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了