主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
5 p! ]7 @8 Y$ H: l" H) W调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。5 _1 A" R5 W5 [# |2 G7 n& _
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。2 O; t8 m: @4 L% l9 m% H/ j

' `8 x7 ]3 S7 y+ c2 H9 K干烧钳鱼成品菜
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: F9 H" {' T/ V$ s* G2 T调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味( [2 \- [& q* X% d, ^. ^
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. r) h! W  a+ Y7 U0 L. Z码好味下锅煎两面金黄$ W" |$ y" F3 d) U' L7 O* }+ n; D; V5 i

& r$ f% O5 R" P' O) s: w+ v
: n( s+ h5 N/ N% [+ _+ o煎好的钳鱼备用
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) D4 t: P5 X9 U+ h
( F8 V, L( c- W3 v4 |" [) M炒豆瓣酱/ Y5 T, R5 q& H

. M% g; o7 P3 e+ w9 r& R* c4 ]; s% B/ B* j
下姜、蒜炒
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; O' e; R) i$ r9 w" n7 ?- B7 B6 \2 q9 j& g9 a2 t
下豆豉翻炒; [% {/ j! j/ l$ f$ ^

- C! J( K6 x  L# d# y9 S
0 N4 m7 k8 D% y) P, J9 {' j掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧, ^" C6 y, q! J. n9 X' J5 d; V

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3 i# P  @1 L: T9 l, Y1 P起锅装盘上桌 : O- s  Q, P, r

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？4 @, w5 V8 M. b1 C, l* S% c, |
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉3 g& D% |2 u# {3 ]* o0 N
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
& e. F: q2 a& V( X" U/ H9 ~5 M有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
6 n) ?3 g9 }( [$ FLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
7 v; {' r" E* I' J! g今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.