[小吃] 【热菜】潮汕小食“猪脚圈”

菜 名：猪脚圈) {( S% o/ \) o5 t
主 料：粳米粉，木薯粉，芋，红豆，生葱珠& Y4 B) f$ t( i4 s$ O9 _3 f
配 料：五香粉，精盐: j/ C. d3 j9 D% L" }. w
备 注：制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的圆铁盏。* s5 {) ^& y% i
做 法：将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。特 点：猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。( _% W) P  D; h# f6 p, @5 {: I$ }
名家点评：猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。