材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,
7 x) ~7 O6 Y' w8 U; B做法:
" V: b$ g1 p4 D. S5 n9 x7 d) O' O      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
! @3 l2 O5 E7 b# C! {+ Y      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
1 j4 g/ |7 g: U( U      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
1 P7 k5 _+ L2 s3 b$ c! b: o8 P     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右6 u8 A5 R3 I2 w. v
     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
. y5 ?( |3 _+ Z* P( y. }; b$ j* r    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!
9 C3 ~1 q( @1 ~0 ]5 e! R: I
4 r) \( d! R. X4 S' n4 F9 e8 q( }7 W先上图吧!) U/ o' j5 Z0 Y2 P
洗净的鱼
( l+ I  {4 @$ [" L& \! }: `/ b' j
' a. b% T/ V) R; ]) }洗净的鱼侧面
; }, D6 t, b7 h; h8 @2 |
9 ~5 x3 M; _3 X: F切下的鱼头: o3 s1 {4 D+ N8 w
5 x, e# R3 \- H9 J2 Y% U( ~
开始分鱼呢
4 G. ?1 e" o% s& r* a
9 g, B* H  X9 ~7 Y4 C! z请忽略老公黑黑的手
) Z: E" K4 J5 v1 z  N% i! G" u1 |" ~' p* _7 ^4 g4 }/ q
分下的半片鱼肉!
. s* k2 _  e. Z0 B7 @9 d9 i1 B7 D6 c' S
分完的鱼,1 L. b" \0 `9 y2 y
+ ~! U( n. r: ?5 _
鱼骨
5 e3 p3 F) Y! Y) E! B7 q
: N4 c" _, d4 l' C2 O
" M  x: w4 s8 a+ ^& x6 J9 t0 b( W, H  x" ?- N
开始片片了
$ J$ I) ^8 K! ?/ c9 `
; f0 S7 u5 P& ?% v0 q) v1 {- m$ L& _好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!
, g; f- g* f$ K
* A: I" N# @0 d% E$ P6 J5 m7 o2 u4 v: m! P+ x' g- \" i; g

1 R, {; H/ Q  V" V6 u: S( Y特写,有点模糊
( m+ f2 |& Y; P& [* c  |  _2 c# ?3 ?; l
片完了哦!
! W- w5 E" C; c. ~
% \! r4 d1 x8 g5 R" }- W( T蛋清& z* q" A% s* P+ X
8 W$ ]9 }  p, K  K$ N! X4 _
超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的
, `- E8 i3 |, ?( @8 x0 a7 a- v% N1 k( t6 _/ e' v; d# |
赏赐买的是桥头牌的
0 i) y0 Y+ a7 M. N1 I/ W2 K; b% t4 q6 e' ]5 E; }+ ^- ]6 s
加入料酒和码味包的蛋清" M! `% h$ G# f: a  s

( h# q: m$ M& S码味包% J. U" a5 N2 `/ R
7 u! r7 a/ D/ o6 X% b6 _% X5 |
调汤包
, |( H* A; ?) L" v$ }8 A5 y6 e/ G6 O6 o- ~5 i* V
腌制鱼片6 a' P4 X2 P9 l$ U. }
9 h8 A. j& X6 b
附上保鲜膜腌制
5 }/ ^- J4 s% g+ R
" W! @* K. v+ P. C$ t% N, y已经下了鱼骨和鱼头了!+ a1 l! H7 n; u4 O8 q/ b# V! {& s: ?$ p
2 H7 Y! h% y: _$ C+ R2 b% A& V& I
我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
" m  m+ |1 n- [: p
" E( l  I: ]# L在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片! e# g1 o2 O. z0 j0 S: @: Q

: K! j) x# T! A; z1 t# j9 N再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了" J. Z$ G" X( y6 ^9 S+ J( l3 X3 k

1 ~, [* w, r! k, s5 i, Y已经端上桌的酸菜鱼成品3 v& C+ a  l1 m( T; X: G
- k! f0 |8 e6 j1 C
我碗里的特写,汤也好喝的!
6 A/ H3 D7 G9 V8 f& E6 @! N& w

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？* }  L- f5 \  ~4 \$ t- M# O
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。