砂锅炖牛肉% e& j6 t+ Y' i

0 e% F) o5 d, `8 ~0 o　　[主料辅料]
% R! a3 `" @1 y$ z9 s　　牛肋条肉750 克6 ]) ~) c! L' J; u
　　植物袖50 克/ g/ A8 K  J+ s1 F7 P
　　食盐7.5 克) G. E6 q6 b2 u  X* }- ?' w
　　酱油50 克
6 R) M: N7 j, H- G! B5 ~  J; k　　葱段15 克
5 ^6 @; J+ e; j& C4 n0 U% G　　花椒15 粒
+ Z6 @% E7 {7 f( P8 ]4 X. X　　料酒15 克2 M' u3 K! p' |/ Q
　　姜片7.5 克0 e3 |7 G7 A* D% T1 R- L
　　胡椒粉2 克, d: p) \6 [3 F
　　味精2 克
, D  ^. o7 W; g$ A- z  z- I7 {　　[烹制方法〕. ~5 n# b; z) \; _5 Z2 M
　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。
6 K  j( p" s$ }7 ^　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。, v9 |* E# Y9 {+ H3 P
　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。; ?% [9 `3 o: _+ r; q9 e
　　[工艺关键]% l  {$ K/ k( f2 \
　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。. H7 ~3 N5 F1 ~: T
　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
6 E( x5 W% B! _" |5 ]3 c0 s　　[风味特点〕
# @2 r+ q4 h0 B7 c　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。
; o0 X8 c, X8 p" c6 H+ }　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。9 E& |* n9 P$ _
　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。
% k. S" j3 X9 ~3 D: e　　营养价值：
& x  G: i( K4 I6 W　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。+ M6 S& D4 @6 V$ z  m, x
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    食谱相克 ：4 y2 s, w6 Y( H9 K2 A0 k! q
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。. O! [9 r5 V6 z7 U. R+ M# F, O
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胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；1 ]8 n, o5 X6 z1 m' H
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。( b+ I" j8 e0 x5 R
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洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；2 Q% \1 p' E0 X+ X+ E' l5 J1 o4 v6 `# }
洋葱也不宜与黄鱼同食。
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/ T3 t! \# W3 Z5 P[ 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 ]

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。

引用:

原帖由 香蕉里个巴勒 于 2009-8-19 18:48 发表
# a- C/ |; S! Q9 B0 f# {砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

9 S4 a% G1 F: B  L6 y3 f" [看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下

真的是色香味俱全啊！
6 E# u* I) W9 G2 F: N: R看起来好好吃的样子
8 k8 I8 d, i' d* T中午就做试试
, ^! v* g2 m  Y/ ]不知道自己做的怎么样

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。