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8 T  A9 d5 H  b5 t! d2 _9 t烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)4 a, N8 S# J4 F: H2 x8 T
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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$ V) l. u3 v' A4 W1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 / m# f7 w/ U4 E+ t1 A

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2 |+ Q" G# N+ j9 |: m& D3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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% Y* x8 Q" B3 ?/ s7 b% D" f9 h7 t4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 5 p2 A2 j7 ?9 y8 g' a8 O
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 6 W: H% x# `" U

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, z( q! I  P2 Z* i( B: Y! }" m" {# u! s6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 1 s0 A/ {/ l$ Z( B8 w( E

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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 ! Z5 z. X7 H  ~' r! M3 m+ H: E/ @
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厨神贴士   H; a" D  e( @- @4 ]* J
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。2 E. M0 `& J* m+ H% g
　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。% \4 j, {( q' `
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。9 t" E. H, i( R7 q
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
5 T: n1 h* z$ W5 U8 G* B　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃