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回到成都，最让我惊讶的是青石桥和红牌楼的海鲜市场，虾、海螺、哈喇、扇贝、鲍鱼、鳗鱼、多宝鱼等等，海产之丰富，让人差点忘记这是个内陆城市，是个素以 “蜀道难，难于上青天”而著称的城市。得益于现代社会发达的交通和通畅的物流，成都同海滨城市一样可以大啖海鲜，夏天来了，胃口不盛，最需要补充高蛋白，怎能不去逛逛青石桥？: k. K1 o3 B/ ^3 }4 C% c
活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。2 b4 ?1 P/ S1 y( L1 F/ ^

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鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”，“鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
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+ R1 }& I' t( j8 ~9 x) g买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。8 o+ ]0 `" K- n7 p

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9 z- U$ M" A# |3 k鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。! o. c( d6 t/ Y, l* W
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。: U  b$ \0 [, X- h2 D" Q
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% Q' @4 b0 O3 i$ S- i/ s! ?1 V) o打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。& v# j" a7 O- x; b
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( L6 r% O4 Y& l9 [- P; G8 ~对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。0 `/ R* M) u" ?2 d5 J- p
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' [0 ^# b: o5 I0 }再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
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' S3 F+ W6 b+ [6 r2 N% O刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
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蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
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苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:" S7 G8 g& V4 C1 g" m  [! e
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“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。+ O5 X  p6 w, s
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肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”  |6 f  T* C  h% W
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诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。2 N/ J$ `8 t8 L# d$ q

; Q' I( n# x, b5 n% M$ }新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。, b: t  a; Q  s! O

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) @8 I3 R( k! Y国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
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7 p7 A% ]5 f  _" i  i! A1 B干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
$ b* I% u" T, `9 y( k$ \+ G0 v! ]为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。! t3 ]+ h# d7 s. p
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哦4 x( j3 q1 s- S0 J9 `
原来在上海吃得那顿还有鲍鱼啊' P4 n3 z  |$ o7 V5 ?
我看到那个壳很好看
7 ]$ Y: B7 b3 }1 H, m还专门带回来了

看起来很不错的样子，有机会我也要去试一下~

看起来就好吃，鲍鱼这玩意家里从没买回来煮过，主要是不会弄啊~在酒店里吃过，不知是不是师傅厨艺也不咋滴，拿来炖汤的，吃起来也没什么特别，今天到向楼主学了一手！嘿嘿！谢啦！

我都还没吃过，造孽呀，谁请我吃鲍鱼，我请他看片子，

鮑魚是很貴的食材，不能煮太老，火候要恰好，所以要細心學習才不會浪費

真好，买准备买两个便宜的吃吃看看，这个蒸出来的味道和鲍鱼的价格，档次没有什么关系吧？

现在连我们农村的婚宴也上鲍鱼了，看来大家的生活过得是越来越滋润了。

这些鲍鱼是不是有点小啊，不过看起来很不错

味道是比较好的哈，就是不知道胆固醇会不会比较高！