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: I3 f* l4 z4 Y原料：4 }9 C5 E0 H0 R! Z8 S! c
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。. D3 F2 X: L4 F! N

1 T, q1 U8 f+ C, Q1 s- j做法：6 ?& M( f9 L3 {- z4 E7 }3 w
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；8 g6 D  D( d4 E, k5 n
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
, @6 ^, O6 v% W4 ?3 @2 s- c; P3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；& A1 Z5 |% i0 o4 {
4、切成小段；/ u& S; t# @* i3 F- n( Y- z
5、把面团横向压扁，团圆；8 F& t% {; b; W8 H0 ]0 v7 M
6、擀成薄饼；
. ]) o# R: F% Z: ^( s7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8 C+ I, W/ Q( @1 [! X/ J8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；- ~9 c% H! ^- d/ l% ^( b* A2 `
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；1 v, G, r/ \- n8 |$ Z/ t
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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- `+ f/ {; \3 s' q" i  q0 ?烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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- B  x; N# _8 s. X. Z4 a/ {1 _+ {+ [, n提示：
4 u: S0 _. W. _1 b1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；( r2 w* Z4 T* Y5 x9 }
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。. i! |4 b* a& u# }" B7 d( j& R3 l
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
1 o# _; H4 g" S% _" I$ [2 c和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
. V2 m0 f* [+ W# }; f/ \不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊9 A) Q: l9 [8 a% `  @' f
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
5 ?2 l* E; p* f! G0 l感觉楼主做的也很有那种感觉
. U/ p, }8 p& m: \# ?9 X: y% _灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
7 I3 n' w' m$ D$ ^: N" z3 i感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
* \3 I, n+ i6 k: }1 U, {不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 0 w( D) n& G1 D& U& `! X
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的* Z. t7 y; H& {9 W. i& ^' M2 V7 L
做过几次不是太像样