秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ & d* B5 K5 H) g4 `! }" g$ Y+ p$ Q
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/ K+ w+ \) i( v9 i6 x% Z& O准备时间. c# [( n. f( y: t& Y- G
10分钟# I- h1 P  A( U+ x7 c
烹饪时间：8 y3 P4 A( ?. ^2 k6 X0 B9 r
8分钟
- H5 t7 x: Q  `2 o# U) c: B  D. O# |$ h2 W量：: E5 `" a" f7 x9 ~, \/ l
. Q/ W+ t1 h9 B0 D  |: b
1小瓶，约200ml 7 X; Y' @% }% `2 g1 Y0 U+ H
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材料：
, d$ O1 s# x+ ]  n! F# ?大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉, E' p  s7 q: `+ Z3 Y
生姜
) O3 t3 N1 e: s" d(ginger) 30g，剁成姜蓉
' z) b, m% @9 M1 x柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑2 Y. V6 P& I- W' J
香菜
( \) f& E: A* H9 D! e(cilantro) 40g，切成香菜碎
8 H! ^+ x5 W3 r8 m9 H0 s/ a辣椒碎
8 X  b9 N# L/ o. U0 Q(red chili) 10g
- C) _) N% x: t$ f0 T9 h4 s, o9 k, \% l& c  k6 ]- n+ |. r" Q
油料：  X; C, _- L0 V* e  u+ x
香油 (sesame oil) 2大匙
0 O; V8 {- [4 l- z; B烧菜油(cooking oil) 3大匙 : `5 S+ E" Y" N' x( v; @1 p0 c

% w- K9 `7 T6 Y9 Z) U调料：) {) P+ L" j$ I. k0 L
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
, h+ g+ Q4 P3 D蚝油 (oyster sauce) 2大匙7 ~  Y- |+ K# P
料酒
  c5 U6 s- F1 G6 }0 g(cooking wine) 5大匙/ Q% q; r  `- Y. c
糖
$ D3 K% U8 b8 I/ v  z3 |+ B9 s. C2 D(sugar) 1大匙
+ W$ |4 h+ {( O( P' s& ?黑醋
, k6 f# m! p6 {/ s/ F# N: g; H( B(black vinegar) 1小匙
6 s) L, T# a# {. f' ~1 }7 r以上所有调料混合后调匀 + R: R* V$ p& J+ p2 s

6 J2 ?# O" d4 b4 l, g做法：
" [: j5 Z& [4 u% y) `; v& h1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
2 v! B' h' Y. d1 A3 t& J2 G2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；5 m, W. i- G' i( Q) K2 ?
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 + ~/ N7 n! _( q/ @/ w
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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. W' v' @) n5 Y# _0 B: M/ B具体制作过程：
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, z: T3 p6 W; T/ ^  M2 x! W" z% e  v9 _' N( ~/ J$ o& o+ d* T2 v5 ~
A. 材料
  J# L8 e$ r* C6 \+ G- \# h. j! XB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎8 T" G% {+ T& Y4 a: F0 H/ {
C. 南乳/用用勺子压成泥
2 w; }4 z8 Q- X4 V5 g3 DD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香* J/ p* ^! f; v9 l
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味2 z' K9 f9 }( f
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油% U6 }. C' h+ H8 K/ W# C+ Q! k
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拌面很香！4 ^+ P1 p. f' y3 ^: ?, E
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。