[炖汤] 烂煮老雄鸭 消暑更滋阴

　　在中医看来，鸭肉甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，在夏天吃可祛暑气，适合苦夏或上火者食用。, h9 T# q# X0 T' K3 X$ i
　　在广东，每年过了夏至，吃上几顿老鸭，似乎成了不少人雷打不动的夏令进补。民谚有云：“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。单纯从烧的角度来说，用嫩鸭煲汤，汤中会有一股腥味，而鸭越老，煲出来的汤则越鲜。
% W" Z9 v7 ~$ ]* w　　夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、陈皮、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。如果怕鸭子有腥味，还可以加入生姜，健胃又可除鸭腥
' h; K, D" ]/ g. a" B陈皮炖老鸭
8 v7 t( z5 ~. R# B　　材料：新会陈皮1/2个，老鸭一只，姜4片，胡椒及葱少许，绍兴黄酒少许，水8碗。
" d" R% i' g  e% X# P1 n　　分量：3到4人份$ X( _- D2 t6 |1 p4 w6 H
　　做法：
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' a8 m/ v% q) a/ |  ]  i　　▲老鸭洗净，尤其是尾部，在鸭壳内均匀抹上老抽，然后斩件。内脏和尾部都可弃去不用。% A  D! ^7 E) \
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　　▲将鸭放入油镬内略走一走油，翻炒数下，以开水略飞一飞水，撇去浮油杂质，放入炖盅。, b5 X5 X% W  z, n
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　　▲陈皮浸软，刮净果瓢以祛除涩味，切成细丝。- I: `8 G, M- K/ c( A! L8 d
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　　▲ 把老鸭、陈皮、胡椒、姜葱、黄酒和水都放入炖盅隔水同炖，2小时后取出老鸭，折断胸骨、喉骨，撇去汤面浮油，弃姜葱，再把老鸭放回炖盅加热即可。吃时才放盐。
0 z1 `0 \# }0 g　　冬瓜炒扁豆炒薏米煲老鸭6 ^- S5 H) K. {
　　材料：冬瓜600克，炒扁豆30克，炒薏米30克，老鸭500克，水10碗。, r  q+ H* ~( P: [
　　分量：3到4人份
/ [+ x) c1 `+ H2 _2 g　　做法：所有材料放一起煲2小时即成。