[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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  P$ L6 A: n6 O% @9 L材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克 0 e- b) M: M3 S

' F9 M: D& u" s5 O! M2 f. n3 M鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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% i. z& K5 e2 L: r0 D. ?7 j2 a鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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! t$ Z. ?  @- J. Q6 X. y生 粉 ： 1/2 茶 匙
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; W" ?. t9 U4 v! P半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 8 {% m2 i3 \2 O  |  y1 Y
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豬 肉 調 味 料 ： 8 N2 v6 m; X/ k+ v1 e. B8 T# C
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生 抽 ： 1 茶 匙 9 }: l% E% F: x+ p) v

% _! G4 [6 V4 B$ g% K3 k6 f) W鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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生 粉 ： 1/2 茶 匙 % D# A% v' ], Y& w

3 S9 K7 ^2 o7 z( o5 o. s4 K麻 油 ： 1/2 茶 匙 / o9 s9 c- A# G, W- o

8 y! J6 I5 L6 b) }* E0 k蝦 米 ： 1/4 杯
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5 ^, O) N6 p3 Q% \/ w3 a; U冬 菇 ： 3 隻
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒 / p* |5 ?' ~2 D. S; e2 z

  y0 i1 i+ [& f. l豆 腐 卜 ： 12 個 - K5 a/ h& T! Z0 g

) D) ^6 ?5 d4 x; y生 粉 ： 2 湯 匙
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) q5 s! {  r) ^9 @$ s' a油 ： 2 湯 匙 # G6 b6 {! n* f7 B3 r) i
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冬 瓜 ： 750 克
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薑 ： 3 片 8 ~1 Y/ {! F9 F( [; l
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雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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2 n6 P! p+ C& b+ c7 `生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量, B) X) s7 U8 t' ~' ]1 p6 W
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( Q& Q, L- G4 P; q準 備
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 8 F" v8 \' g$ y' {8 t- M3 A8 d, c

3 A3 V4 E3 x0 I$ O" A2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。   N1 d3 P8 a. j* n
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 2 v4 \# E8 P7 e# `! e9 i4 U
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 - ^3 Y7 u, W* y6 C5 ^0 _2 a7 ]) c

0 M* ^7 n* |3 G% Z5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。8 x+ I# `8 q" ^; S
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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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) ]$ s% J6 X$ g& F# j5 x1 h; W5 a1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
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7 v9 O; Y& q7 e6 O2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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, T# f+ q# H5 R$ x2 q1 t0 @燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 ) f6 W1 I, t' W( B9 J1 a& s& `7 }2 @: Y

/ V/ t2 C0 n  B- H8 _8 P! S" h2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。