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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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, u! `6 t2 T; z  I3 t6 H1 i只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙; y# y& n' q7 f5 J4 R2 ?; P0 [
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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) H6 f  y( k6 c+ z) L$ z* P煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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7 B( J$ \8 \7 w* v& `1 P先介绍鱼的处理方法：/ @! h1 G# {" F: y4 l
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2 X$ m' |* O3 U" i% l9 y2.先斩去头部。
& n( k* ?0 O4 J# p3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。5 o0 V9 S( p7 z- \
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
: k/ v/ v4 n# V; j' d. c" Y% c7 |5.再把上下两片肉都片出来。9 j/ \4 \: e8 t; D( Y& h3 D
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。) O/ i6 J$ y6 N! n8 w* I4 s0 S/ N
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。  e2 D. X; }; g) h
8.将鱼头从中间剁开成两半。9 r2 N' \* ^1 P5 k5 H0 L
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。$ ^7 `+ {( D! L; J/ J

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酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。- [1 T! e9 Z! E# K
腌制10分钟。
8 I& H) ]; P  s( w& h2.酸菜洗净，切成段。6 k- k' G- ?, m* |
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。) M( B. G/ @% N2 [) M; l6 z
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
/ U4 n* Y2 c0 ?. p  J2 p( P5.加入清水4碗，加盖大火煮开。+ O# Y2 G2 H; @% U0 z
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉8 j- l, o3 j/ ?, r7 M
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。; N( M& @' g( [
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
% M+ S6 h6 C1 I9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了