[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克5 u+ N' n# U+ N9 Z& `, F3 X
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克% ?2 m3 _. N& K8 i8 t' h. f6 p0 {) N
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
' T6 d* _1 m# a  G0 A    做法： , o  I/ s. d! a' \8 J' W
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
0 K& v# |5 m7 r    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；# w; |2 t  u. F$ l: ]3 G; i# p0 r
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；0 G/ {' b. E2 {1 R. L+ c6 ?
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；' V4 z; t2 g( {" e0 t- W# D
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。4 }& H0 C" r5 \  J" C, C
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。