[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
6 z) Y1 T* p. R# L8 |　　1、净鱼肉半斤。
& r  a! ~$ N% U+ Z　　2、蒜苗三两。
. w" E6 i! z% O) N8 G' a/ d' V　　3、香葱三棵。% ]+ h8 I/ R. G* i0 c4 @; ]# Q- Y3 `
　　4、豆瓣酱两大匙。
  R6 c  R1 K/ j　　5、豆豉一大匙。/ z, T/ m7 ^9 m
　　6、鸡蛋一个。
. e5 }1 f' v- o7 H) J; S　　7、酱油三大匙。; ]& o8 |( H8 f
　　8、老姜一小块。
& I3 S3 W- q. |3 Y9 R　　9、料酒两大匙。
% q2 t' o' |% m" \8 Y+ L　　10、淀粉一汤勺。& D8 M. w3 C2 z5 R! T
　　11、白糖一大匙。
1 t" Q  p( c# |. H! w) U! G7 m2 @　　12、盐、味精适量。! i5 U, B( [9 N0 H4 X% S9 z
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　　做法：
; ]$ T( X1 F3 Q+ U9 z) }　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。- B4 O$ h3 Q6 m
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0 O' u/ b+ A" J1 z" |% \- g5 n* B　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。4 p; @- W% I% E8 U* k; U
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; ^) {" Z0 G1 _. u/ y　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。
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. C% i4 d/ ]$ P1 h. o　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。5 B! f/ I4 o. P7 m; M: V, `* W- W" V8 J
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。3 X) h% |$ r/ {9 X/ L  [& ]% b
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