清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.( `; \; S4 i" _' J! [6 j9 p0 d

2 E+ U8 J. n- O材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
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做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
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, L; T9 Z7 h" V2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
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3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.% K$ f& f2 J2 m# B* X/ e+ N3 x( {
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1 e( {- R% h( _" H3 F' v3 a4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.( S! V: Q) r$ k+ P9 Y" G

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% S4 d# k% O- D5 ?9 g5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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, i3 \8 ?- D' ~9 c6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.2 }" g6 g) ?9 P/ r

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, r% G9 L9 v" p/ ?PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.# ?5 n7 `4 O- O8 A; y- C, i

: s2 {% d4 j! `7 N$ u2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！