[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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鸡丝香菇洋芋粑
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& S# j% q& ]/ F$ `' I# b　　原 料： ; K" [2 t' m( }) j  j3 [
　　洋芋500克。 7 b4 g/ W! W: y% I
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　　调 料：
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3 b5 _& @1 }: G　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
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　　制作方法： $ j/ r9 y" E$ |3 T" ~3 \) e

* M) t* y/ h# }9 V* Q7 v　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 1 l$ P4 {8 l. _" Q0 T: ]

0 V- j# K- l3 K( J. G2 X　　风味特色： 6 x2 J) ^9 O8 o+ U3 B* }
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　　色泽金黄，皮酥馅香。
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　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。