[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
2 a# m" U4 t: a0 U; P& k" T" ]柠檬鸡
6 |1 ?3 K% {) r( Z6 W$ U' n) w所属菜系8 M4 @, e! p+ U
:粤菜
8 w- h5 ~9 m- ^) e' r基本特点& h! w0 ^- q! w6 E/ J  b
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
& y3 E' p1 }- G6 O4 a5 G基本材料0 T+ ~0 J4 F9 L* E6 i9 |% R# z+ e
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。1 M3 D) l( Z7 H/ N7 N/ A8 ~' j5 {; U" S
制作方法9 J2 h2 p' x1 w
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。! Q3 v9 L  i9 ]1 I6 ~
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
9 [; `" A/ t# V1 Z　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
# X4 e# f8 o9 \0 c- r9 O) s* ~　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
: d0 P6 _, l; h  I　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
0 M1 b: X, f* Q& m　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
1 d4 q. @( I  _5 Z　　营养的柠檬鸡的做法　
3 A- h  y* k1 h" A　　辅料： # }; ^, R( v! B( M& W% v' l
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
$ m: i/ D5 m- D% q) q$ V　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 5 A9 G6 G4 ?3 D9 _3 k
　　做法： 8 K' q3 M, j. X4 {
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 / }8 Y2 k+ O9 l
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 4 O9 _& B# ~' e& U
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 2 K" z2 L3 w0 N( I; T
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 1 n# k1 P: J/ h
　　Tips：
& r+ B$ \0 j  f, |; o　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 ( d/ Y" ]$ R& u+ W3 I. i- w: @
　　特色： ) r: J" k* Y9 E% D- P; u' `3 i
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用