[甜点] 鸡骨香番薯糖水[7P]

原料：
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番薯、姜、片糖。
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( R8 `* l& j  g3 g0 |0 c1 c' V选料：/ U1 w0 x# X+ T" `0 @" v: Y

2 o; g2 D/ e' q首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：
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$ W6 }5 j" j& b. N2 W% P6 f: K1 c" m1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；
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2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；: v8 i9 P, \" q7 J6 Q

. B( Q( r9 @6 S  Y4 j3 E3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；
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5 c) u6 k# l6 R6 i4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。
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+ d, L; b( @( K. a5 F  c7 E片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。
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5 Q4 c6 ^5 h$ L5 b姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。% W( i) @2 }3 \5 t3 R3 M
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做法：/ a' U8 {; w: L* s" X! s
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1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。% @2 N9 v9 M0 F4 N- B( z

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- c( O4 V& o2 j- F- q- y8 F% ?( x2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。  t2 F8 T- F7 x5 ^
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注意：
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0 Y; L7 x& s: Z( z1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。9 i& o$ l" V/ F( ~. T6 R6 ]
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2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。, l2 D+ [- l" G9 _' |  K4 m

$ y# b+ G% z, j5 U3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。! y- g( T1 N+ G) u. Y3 I

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