[热菜] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

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/ `) S2 U3 s* p所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：  x8 Y( N' d% S
1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；( K' A5 H- c. G3 P- F5 I7 h8 Q1 v
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2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；; P8 Z4 n, Y1 X% y' j/ |+ d, X

  n( \/ f0 i$ L& M  u3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。; P5 e9 L/ i2 u6 K" c# ]/ `

  U" W$ E7 v4 u- q调味鱼香汁：. @& X) X$ P3 W6 w2 T* y8 h. x/ ~

( M, e+ O7 a  M( ]0 O$ G$ G/ R( f炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。
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鱼香贝柱& w) u- r  z" T' X" ], u7 o

/ ?# h+ ^, y8 ]# ?- I9 @! U材料：
3 H/ Q+ p2 L/ g贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；+ i. m" [( f' `( {/ O0 T

3 A, a( G: w! i) _' F鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；( }! x( U, Y$ w% r

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