鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。
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* v. c  [  D4 e; x$ ~5 `+ t　　调味料：3 s0 o+ V/ U1 f; x+ W7 d6 e7 A

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　　油：3汤匙
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$ G3 j( X8 f% I/ h　　料酒：1汤匙" o) n# R1 j  p) \1 |$ w

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　　盐：适量( a' Q' H" e" l! ?# n

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　　做法：; Z- ]/ o$ ^, U. f
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　　1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；2 C  \8 \  z" h1 ~, {

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　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；
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. L# `1 m% |. j6 Z5 s& x% D　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
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" Z# W) Y. O4 S1 {% ]& W9 T$ Y　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
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　　功效：
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+ ?: N1 ?  o5 ?, o! f* a: u　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。
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4 v) K+ T0 Q0 C0 }" S$ ^) o　　美食科学堂, J, N6 m( b$ k$ |; d; |

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7 H* i( B* [6 k8 L8 \0 @　　咸蛋  o# W3 r9 K4 [) z1 _7 b

9 g; _9 L6 k1 j- l  n6 M　　咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。
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- }% \7 Q3 q1 A' ^7 M$ _　　不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢？首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。
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　　靓汤心水, m6 z% q3 M  X7 _4 H
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4 P' ~  F0 b% v8 H9 T　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。! |  m3 |2 E4 Z4 J

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　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
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! R+ T; m* U- q( r& a$ U　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

楼主啊  你怎么忘了放图片了   没图片效果就很差了

又是一个没有图片的帖子，不过鱼头汤里面放皮蛋也很好吃的。

二楼的，皮蛋和芥菜咸蛋味道是不一样的！作出来的汤各有千秋吧！