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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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- n- K5 D5 Z4 X2 G8 W烹制方法（三人份） ; q- q7 F; [- F' i! P2 E4 c2 Z, B) X
. Q8 v! D# ?4 U9 \/ n4 @, c/ s# z7 x 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
, ~6 a) c) |, n6 B2 X$ J 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙); P& [8 m. B8 w- I
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)3 \& n4 M/ T$ r% u' c
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* a* b* C }: i: }8 x) M: \7 l1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 9 k+ N, F h3 V; b
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, N$ k9 ~- I+ Q( Y5 k2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 r# G3 x2 @8 L. E2 _
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, [4 ~& E; k8 G0 c3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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0 }/ q" h% {$ F4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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3 q, p) c8 A- O; f5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 7 m' h) I: \. q
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 3 C5 F( |: ^. p3 u
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_6 o8 B5 S; @ [6 S8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 & R5 b# z' @4 W4 L, T4 ~" y0 Q$ y* a1 Y
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厨神贴士
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6 G$ J) |$ e9 y. i5 n3 e6 b7 P 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。' A$ M r& N3 Y$ z) y8 @1 i
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。9 L7 \; F; O+ Q5 v0 Z& Y
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
9 i4 x% `$ M! i 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 - l: |( n1 V& B) B/ Z
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