木瓜蛋挞(约24个)
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( K, R. `5 `- U配料：
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蛋挞水：- K7 t2 q/ M5 w$ n: w* x8 Y

1 ^) e) g7 L& N- [淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! p4 Y: W. R$ l$ ~. z' J

( m& |: S8 e* i4 C$ J制作过程：
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$ H# {: \$ ]- {% B' _1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。) q3 w6 }. B) p9 l$ M
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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; I" S4 z0 z0 n, x8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷
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3 |( l7 y, [2 c) O7 \5 C3 F! M; x10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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7 P  f/ x; A. C) m- U% x/ k12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。1 ?! g' k; P% o( O& B

9 |" l  g# H+ v8 w  c13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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  {% \0 D  A- H* _" H14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。) x( E& Y. n; }5 q* T7 n& C

& k9 L% a3 S" v9 G3 o' i/ J+ {7 s( t15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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8 k. }/ ?3 a# H. q" y8 i- g! [  R16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 ! O2 g8 p! P. g5 y% R
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。2 u' V- u3 ?2 V' g# U* o

3 D. g5 A# G1 [& W0 Z1 H% x2 B3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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; _3 y/ H, n9 U! p& Z- |/ h4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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/ E. V! y1 \$ b" ^, t1 ^1 z5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。7 E0 i0 z- R; t9 y

- n8 ?; z" D. f6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。8 p7 U9 J/ o* h$ Q6 c: _$ I- M

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。